Zeebaars in zoutkorst

Dit is een ouderwetse manier voor het bereiden van vis.

Alleen vis met huid komt in aanmerking voor deze bereiding, filets zouden te zout worden.

Een gehele vis geeft de voorkeur, het is Bourgondisch en geeft een gezellige sfeer aan tafel.

Kip in zoutkorst is ook een prima bereiding.

Het geheim is dat de zoutkorst de gehele vis afsluit en alle natuurlijke smaken bewaard blijven. De vis (of kip) wordt in zijn eigen vocht gegaard.Denk dus niet dat het een zout gerecht is, het zout dient alleen als bescherming van de smaak.

Het is een gerecht wat menigeen zal doen verbazen in smaak en beleving, niet aarzelen….DOEN!

 

Ingrediënten voor 4 personen:

 

1 grote verse zeebaars van 700 gram

1 kg grof zeezout

1 eiwit

1 citroen in plakjes

Paar takjes dille

Bospeen voor 4 personen als groente

Aardappels geschild in gelijke grootte

 

Materiaal:

BBQ op 180°C

Vuurvaste grote schaal

 

Bereiding:

Ontdoe de zeebaars van de ingewanden of laat dit doen door de visboer. De zeebaars heel laten!

Doe in de vis een paar takjes dille

Sla het eiwit los en meng dit met het zeezout. Doe op de bodem van de vuurvaste schaal een laagje eiwit-zout mengsel en leg de vis hier bovenop. Bedek nu de hele vis met het mengsel.

Doe de schaal op de BBQ op de indirecte wijze.

Na 40 minuten de schaal met de vis van de BBQ halen en 5 à 10 minuten laten nagaren.