Visspies met zalm en coquille

Ingrediënten: (10 personen)

 

1/2 zijde verse zalm, Noors of Schots in blokjes van 2×2 cm

10 coquilles St. Jaques

10 plakjes (katen)spek

2 uien in 4 delen

1 rode paprika in blokjes van 3×3

10 dikke saté stokken of de Weberstyle saté pennen

Zout en peper uit de molen

1 plant verse basilicum

2 dl mayonaise

Vetvrij bakpapier en invet spray

 

Ingredienten salade:

 

250 gram geblancheerde haricot verts

250 gram witte rettich

250 gram geblancheerde wortel reepjes

250 gram olijven in ringen gesneden

 

HETE Weber briketten uit de starter.

Blokken Weber Wood Chuncks voor de smoker of hout naar eigen smaak (appel, kers)

Pan water om het hout in te wellen.

 

Bereiding:

 

Visspies:

Rol alle coquilles in het spek. Maak een spies van de ui, paprika, zalm en coquilles

Maak banen met vetvrij papier en leg deze op het rooster. Vet de papier vellen en het rooster in.

Leg de spies erop en wel zo dat de coquille op het rooster ligt en de zalm op het bakpapier.

 

Basilicum mayonaise:

Pluk een bosje verse basilicum, doe deze met ½ dl water in een hoge mengbeker en pureer de basilicum met een staafmixer. Voeg het groene vocht toe aan (eigen gemaakte) mayonaise,

in een poffertjesfles 4 weken houdbaar in de koekkast.

 

Crostini’s:

Snijd (voorgebakken) stokbrood in dunnen plakken. Bestrijk de plakjes brood met olijfolie waar knoflookpulp door zit. Kort op de directe manier grillen op de Weber.

Bestrooien met weinig zout en bewaren in een afgesloten trommel

 

Italiaanse salade:

Meng alle ingrediënten van de salade en maak deze aan met de basis kruidendressing van Reitse

Voorgerechten

Hoofdgerechten

Nagerechten

Bijgerechten

Basisrecepten

info@buitenkokendoejezo.nl   |  Jeroen Aarsen  |  Liviusstraat 25  |  6135 HV  Sittard  | +31 (0)6 46 0800 19  |  KVK