Chutney's - Sauzen - Cremes

Chutney van rode uien

 

Ingredienten:

 

Genoeg voor 20 porties

8 rode uien in snippers of ringen

4 tenen geperste knoflook

4 eetlepels basterd suiker of rietsuiker

2 blaadjes verse laurier

2 geritste takjes tijm

2 dl rode wijn

kruidenolie

 

Werkwijze:

 

Verwarm de pan 5 minuten voor op een zacht pitje. Giet de olie in de pan en zweet de uien aan met de laurier, tijm, knoflook. Strooi er suiker op en blus af met de wijn.

Laat de chutney 1 uur zacht stoven. Bewaar de afgekoelde chutney in de koelkast.

Te gebruiken bij veel soorten vlees als bijgerecht.

 

 

Dille creme

 

Ingrediënten:

1 prei

1 kopje water

Peper en zout uit molen

Dille of kruid naar keuze.

Mayonaise

Werkwijze:

Snij de prei fijn, neem ook het groene gedeelte van de prei mee.

Doe de prei in een mengbeker, voeg het water toe en maal dit fijn met een staafmixer.

Zeef het preivocht in een kom en gooi de pulp weg.

Neem een goede mayonaise en slap de mayonaise af tot sausdikte met het prei water.

Maak de prei saus op smaak met peper en zout en voeg de gehakte dille toe.

 

 

Mosterdsabayon - saus voor bij de vis

 

Maak deze saus terwijl de vis op de BBQ ligt.

 

Ingredienten:

 

een glas droge witte wijn

scheut azijn

½ ui

2 blaadjes laurier

eetlepel mosterd

een paar gekneusde peperkorrels

 

Bereiding:

 

Voeg alle ingredienten samen, breng het aan de kook, en kook in tot de helft.

Zeef het vocht, voeg 2 eidooiers toe en roer gelijk goed door.

Klop nu de saus op tot een schuimige massa.

Dit kan prima au bain marie, maar op een zacht vuur lukt dit ook.

 

Denk erom, de saus mag niet koken, anders stolt de eidooier.

 

Voeg op het laatste moment 75 gram boter toe in kleine blokjes.

Roer de saus helemaal glad.

Sla voorzichtig de zoutkorst stuk van de vis, zover dat de vis in zijn geheel zonder zout in de schaal ligt.

Fileer de vis in het bijzijn van de gasten .

 

 

Roze peperbes saus

 

Ingrediënten:

 

2 eetlepels ingemaakte groene pepers

2 eetlepels roze pepers

2 eetlepels tomatenpuree

2 eetlepels boter

2 eetlepels bloem

1 borrelglas cognac

2 dl room

2 dl bouillon

 

Werkwijze:

 

Smelt de boter en zweet de groene pepers aan, doe de tomatenpuree erbij en laat deze ontzuren. Voeg de bloem toe en roer alles glad. Flamberen met cognac en afblussen met room en bouillon. Roer alles tot een gladde massa en laat de saus 5 minuten goed doorkoken.

Zeef de saus en voeg de roze peperkorrels toe, maak alles op smaak met peper en zout.

 

Saus op het laatste moment maken en direct serveren.