Rib-eye met Bearnaissesaus

Direct grillen van Rib-eye

 

Searing systeem:

 

Nieuw is het searing systeem van Weber®.

Op de Grill Academy® is alles uitvoerig

gedemonstreerd.

Bij een dergelijke manier van grillen schroei

je het vlees gelijk dicht door de extra hitte.

Het vlees blijft zo sappiger en daardoor malser.

Volg wel de onderstaande grill instructies.

 

Gebruik de Weber steakhouse houtskool voor deze directe bereiding.

Zorg ervoor dat de grill heet is, steek de houtskool een halfuur van tevoren aan in de starter of laat de gas BBQ ten minste 10 minuten voorverwarmen.

Bestrijk het te grillen vlees vooraf met (kruiden)olie of olijfolie, dan droogt het minder snel uit.

Bestrijk ook het rooster in de lengte van de gril met de olie.Gebruik niet te veel anders spat de olie op de hete houtskool of de flavorisers en krijg je vlammen.

Gebruik een tang om het vlees op het rooster te leggen en om tussentijds te keren.

Als je met een vork in het vlees prikt lopen de vleessappen uit het vlees en droogt het uit.

Bij het roosteren op de BBQ kan het vleesnat dat in de gloeiende houtskool druipt vlam vatten waardoor het vlees verbrandt.

Dep vlees dus goed droog en doe er nooit te veel olie op.

 

Mooi grillen met een ruitje….:

Wanneer je geen gebruik maakt van het Searing systeem en je wilt toch een mooi ruitje, pas dan de volgende werkwijze toe:

•Weinig olie op het vlees

•Diagonaal op de gril leggen (kloksgewijs op 11 uur)

•Begint het vlees aan de kant uit te drogen? Laat het los van de grill? Dan kun je het vlees op 14:00 uur leggen (niet omdraaaien)

•Wordt het vlees dof aan de bovenkant?

•Omdraaien en daarna de druktest

•Minimaal 10 minuten laten rusten in aluminium folie

 

Druktest:

Wanneer is het vlees klaar?

Een handige tip om te weten wanneer het vlees goed is.

Wil je rood vlees van binnen, medium of doorgebakken?

Leg de duim van je linkerhand op de wijsvinger zodat je het oké teken krijgt. Druk met de rechterhand in de muis van je linkerhand. Je voelt soepel vlees, dit is rood oftewel rare

Breng de middelvinger naar de duim en je voelt meer spanning in de muis van je hand: dit is rosé vlees oftewel medium.

Breng je pink naar de duim en je voelt nog meer spanning in de muis van je hand. Dit is doorgebakken oftewel well-done.

Erg belangrijk is om het vlees na het grillproces te laten rusten in aluminiumfolie. Minimaal 15 à 20 minuten.

 

Bij het opdienen pas zout en peper op het vlees strooien.

 

Bearnaise saus met verse dragon:

 

Om een Bearnaise saus te maken heb je als basis Castric nodig. De Castric is lang houdbaar en kun je dus vaak gebruiken.

 

Ingrediënten voor de saus:

 

4 eierdooiers

50 ml castric (klik hier voor bereiding)

200 ml geklaarde boter

Witte wijnazijn of citroensap

Peterselie, Kervel en dragon.

 

Bereiding:

 

Klop de eierdooiers met een garde los in een hitte bestendige kom, voeg de castric toe.

Klop de massa au bain-marie tot een samenhangend geheel ontstaat.

Neem de kom uit het kokende water en niet meer kloppen zo nu en dan roeren.

Voeg druppelsgewijs de de geklaarde boter erdoor, en breng de saus op smaak met peper en

zout en een klein beetje witte wijnazijn of citroensap.

Voeg aan de “Hollandaise”10 gram fijngesneden groenten: Petrselie,kervel en dragon.

 

Voor een eenvoudige Bearnaisesaus: klik hier

 

 

Gegrilde courgette en tomaat

 

Ingrediënten voor 8 personen:

 

2 grote courgettes

4 tomaten

 

Bereiding:

 

Snijdt de courgettes in lange dikke plakken met de kaasschaaf (8 plakken uit 1 courgette)

Halveer de tomaten.

Gril op de directe wijze alle courgette plakken aan 1 kant

Gril de tomaten kort gedurende 5 minuten op de BBQ

 

Lekker met aardappelpoffertjes (klik hier)