Gevulde kippenboutjes

met appel-rozijnen chutney

Ingrediënten voor 8 personen:

 

8 kleine kippenpootjes

1 kipfilet

1 ei

1/2 dl room

knoflook fijn gehakt

zout, peper uit de molen

1 eetlepel fijngehakte peterselie

kerriepoeder

2 appels in blokjes

200 gram rozijnen

100 gram suiker

2 eetlepels aardappelmeel opgelost in water

 

Bereiding:

 

Kook de gewassen rozijnen net onder water met suiker en 2 theelepels kerriepoeder.

Als de rozijnen koken afzetten en 2 uren laten wellen

Schil de appel en snij deze in blokjes.

Na het wellen de rozijnen nog een keer koken, en licht afbinden met opgeloste

aardappelmeel.

Kort 30 seconden doorkoken. Meng de appel door de rozijnen, niet meer laten koken en

koud wegzetten in de koelkast,

Snij de kipfilets in blokjes en bestrooi ze naar smaak met peper, zout en kerriepoeder en

zeer fijn gehakte knoflook.

Draai in de keukenmachine de kipfilet heel fijn, doe daarna de eieren erbij en de room.

Kort de machine laten draaien totdat er een homogene massa ontstaat (farce).

Doe de vulling in een wegwerp spuitzak.

 

Ontbenen van kippenpootjes:

 

Snij aan de gewricht kant van het kippenpootje (dikke zijde) met een scherp mes het

kippenvlees rondom in tot op het bot. Druk met het mesje het kippenvlees naar beneden.

Probeer zo ver mogelijk tegen het eind van het pootje te komen. Knip met een

kniptangetje het botje door. Verwijder de scherpe botsplinters die ontstaan bij het

doorknippen van het kippenbotje.

Vouw het kippenvlees terug en vul met een spuitzak het kippenpootje met de

kippenfarce.

Leg de kippenpootjes  in een pan, doe er zoveel water op totdat ze net onder water staan.

Pocheer (het vocht tegen de kook aan houden) de kippenpootjes gedurende 10 minuten.

Af laten koelen en eventueel bewaren in de koelkast (als je er meer maakt kun je ze ook

invriezen).

Verhit een halve starter met briketten,  leg de hete briketten op een bultje in het midden

van de BBQ. Doe de koekenpan van het gourmet systeem op de BBQ en laat deze heet

worden.

Verhit 2 eetlepels olie in de pan en bak de gevulde kippenpootjes goudbruin. Na het bruin

worden de kippenpootjes in een kring aan de buitenkant van de BBQ leggen 50/50

om na te garen. Serveren met de rozijnen-appel-kerrie chutney.

 

Rauwe kip is altijd gevoelig voor besmetting van de salmonella bacterie. Gebruik aparte

snijplanken en goed de handen wassen. Na verhitting maak je de salmonella bacterie

dood. Vandaar dat ook het 10 minuten pocheren van groot belang is.