Jus

Benodigdheden:

 

Grote pan van 5 liter of meer.

 

Ruim 1 kg botten van rund of kalf

Wups: wortel, ui, prei en selderij

Tomatenpuree

Tomaten

Laurier, peperkorrels, tijm en rozemarijn.

Peper en zout

Knoflook

Rode wijn

Koud water

 

Werkwijze:

 

Zet de oven of BBQ aan op ca. 200°C

Doe de botten in een schaal met olijfolie en gril de botten mooi bruin.

Snij de ui in grove stukken en bak deze in de pan flink aan tot ze  mooi bruin worden.

Snij de rest van de groente in grove stukken.

Doe de tomatenpuree bij de uien en bak deze mee om te ontzuren.

Doe de rest van de groente erbij inclusief de knoflook en tomaten en verwarm.

Voeg water en een halve fles rode wijn toe.

Doe de gegrilde botten erbij en voeg zoveel water toe totdat alles onder de vloeistof staat.

Voeg nu de kruiden toe, laurier, peperkorrel, tijm en rozemarijn.

Verwarm het tot koken, er ontstaat een schuimlaagje, verwijder deze met een schuimspaan.

Zet vuur laag en laat de jus langzaam inkoken.

Na een uurtje of 4 verwijder je de botten en zeef je de jus af.

De "heldere" jus verder inkoken tot ca 500 ml.

 

Omdat dit een lang proces is, kun je de jus afkoelen in koud water en bewaren in de koelkast om de volgende dag opnieuw verder in te koken.

Als de jus koud is zal er een vetlaag op de jus ontstaan. Verwijder deze.

Kook de jus verder in tot een dikkere massa. Breng op smaak met peper en zout.

Laten afkoelen en evt. in diepvries bewaren ( ijsblokzakjes).

Elk ijsblokje is jus voor ca. 1 persoon. Dus voor 4 personen haal je 4 blokjes plus 1 extra jusblokje uit vriezer dus totaal 5.

 

Deze jus is een basis, je kunt hieraan evt. een sjalotje en rode wijn toevoegen, weer inkoken, en klaar.

 

Is jus maken veel werk? Nee, maar het duurt wel lang en het is vele malen lekkerder dan kant en klare jus.