Ananas Vesuvienne

Ingredi├źnten:

 

1 verse ananas

6 eiwitten

200 gram poedersuiker

Vanille ijs

Cake

Vetvrije beslagkom en garde

┬╝ pakje geklaarde roomboter (gesmolten

boter zonder water en vaste bestandsdelen)

 

Ananas grillen:

Een rijpe ananas kun je herkennen wanneer je de kuifblaadjes gemakkelijk kunt verwijderen.

Schil de ananas met een kartelmes en snijd royale plakken van 2 cm. Met een ananas schiller krijg je te dunne plakken, deze verbranden bij het grillen.

Verwijder met een steker het hart van de ananas.

Smeer de ananas in met geklaarde boter. Gril een ruitmotief op de ananas aan 1 zijde op de directe manier. Laat de ananas afkoelen.

 

Vetvrij maken van de beslagkom:

Doe 3 eetlepels keukenzout in de beslagkom en halveer de citroen.

Knijp de citroen uit in de beslagkom en ga met een halve citroen de gehele beslagkom schuren. Ook de garde van de mixer hiermee schuren (ontvetten). Spoel met heet water de beslagkom goed schoon en laat deze uitlekken op een theedoek.

Niet afdrogen anders wordt het weer vet!

 

Eiwitten opkloppen:

Klop met een mixer de eiwitten los en voeg de suiker toe. Laat de mixer net zolang draaien totdat er pieken eiwit ontstaan.

De eiwitten zijn pas goed wanneer je het bekken ondersteboven kunt houden en het eiwit mag er niet uit vallen!

 

Dessert afmaken:

Leg op de koude ananas de cake met het bolletje ijs.

Doe over het ijs het geslagen eiwit.

Brandt met behulp van een brander het eiwit goudbruin. Serveren met ananas saus en pistache gruis.

Voorgerechten

Hoofdgerechten

Nagerechten

Bijgerechten

Basisrecepten

info@buitenkokendoejezo.nl   |  Jeroen Aarsen  |  Liviusstraat 25  |  6135 HV  Sittard  | +31 (0)6 46 0800 19  |  KVK