Gewokte aardbeien met aardbeien-pepersaus

Ingrediënten voor 8 personen:

 

1 kg aarbeien

3 dl half geslagen room

½ el groene pepers

½ borrelglaasje Anisette

200 gram boter

400 gram suiker

4dl verse jus d’orange

flinke scheut Grand Marnier.

 

Bereiding van de saus:

 

Was de aardbeien in ruim koud water, kroontjes pas na het wassen verwijderen anders komt er water in de aardbei.

Smelt in een pan  50 gram boter en 100 gram suiker en maak een karamel. Blus de siroop met 100 ml jus d’orange en een scheut Grand Marnier. Voeg  ca 200 gram aardbeien toe en kook de aardbeien zacht. Pureer de aardbeien en laat afkoelen.

Sla de slagroom half stijf en voeg de aardbeiensiroop toe met de groene pepers en de Anisette. Zet tot gebruik in de koelkast.

 

Aardbeien wokken:

 

Maak de bbq klaar, halve starter briketten en leg die in het midden van de BBQ.

Plaats de wok erop.

Als de wok heet is de boter en de suiker toevoegen en laten karamelliseren. Let op dat het niet donkerbruin wordt dit geeft een wat bittere smaak af.

Als de suiker gekaramelliseerd is voeg je de jus d’orange toe en dan lost de karamel weer op. Wees voorzichtig: de siroop is erg heet.

Voeg een flinke scheut Grand Marnier toe en vervolgens de aardbeien. Wok de aardbeien rustig, niet te lang, zodat ze nog mooi rood blijven.

 

Doe in een schaaltje de aardbeien met een flinke lepel aardbeien-pepersaus en een bolletje rookijs.